熟食
*熟食品与半成品、原料要分开存放,保鲜库,不要混合在一起,以免熟食品受到污染。
*商品进仓库后要标明日期,保证做到先进先出。
*加工时应注意原料品是否过期、品质是否合格。
*原料品在冷藏或冷冻贮存时,需用篮子、箱子、袋子等封盖好,常熟保鲜库,避免因风化造成的鲜度降低。
*半成品或成品在冷藏时需用保鲜膜密封。 注意:冷藏库在工作时空气也变得干燥,应及时为商品加封保鲜膜密封,防止商品风化、变味。 加工剩余的原料物或成品需尽快放进冷藏或冷冻库贮存,以免因时间过长,变味、变质。 进入冷藏库、冷冻库应随手关门,避免冷藏、冷冻库温度升高,影响商品鲜度,增加能耗。
保鲜库
保鲜库的库温一般在0℃~5℃,主要用来保鲜,即在较长时间内最i大限度地保持农产品原有的品质和新鲜度,农产品活体本体尽量不死亡,细胞在冷藏的过程中 处于休眠状态,减少营养的损耗,保持鲜活的品质。这个就是一般应用于果蔬这一类。现在的果蔬产业,都是集中种植,在运输、出售等过程中,不可避免的要利用冷库去保持果蔬应有的营养成分。
冷藏库
冷藏库的温度一般为-15℃~ -18℃。通常是不定期的逐步的将食品放入冷库,浙江保鲜库,经过一段时间,冷库的温度达到-18℃,取货也是不定期、不定时的。对这“一段时间”没有具体要求,这就是典型的冷藏库。比如说肉类,水产都存放温度有较高要求,保持质量不变质。而且在出售过程中也要不定期的取出存放,所以大型超市里面的冷库都是采用的冷藏库。
冷冻库
冷冻低温库的库温一般为-22~ -25。它是用各种制冷设备,即人工制冷的方式,使室内保持一定的低温。很多食品如冰淇淋、海鲜等需要在-25℃库温下保存才不会变质,如冰淇淋储藏时达不到-25℃,它的香味就没有了;海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是:不定期的逐步的将食品放入冷库,经过一段时间冷库的库温达到-25℃,苏州保鲜库,对这段时间没有特殊的冷库设计工艺及技术要求,对这个冷库的库温是有严格的要求,在-22℃~-25℃之间,这就是典型的低温库。冻库相比于保鲜库,它的作用机理有很大的不同,过低的温度会造成食品如肉类海鲜细胞组织死亡,新鲜程度会受到很大的影响,所以对于果蔬肉类的储藏,并不是温度越低越好。
针对大部分果蔬的存放需要低温,适宜温度来保鲜,生鲜超市就可采用以下几种方法来经营果蔬生鲜商品。收货后及时预冷降温。门店收到果蔬后应尽早对其降温,能入冷库要尽快入冷藏库保鲜。对香蕉、菠萝、木瓜、芒果、哈密瓜等不需入冷藏库的商品要及时打开包装散热;对产生热量较大的玉米、毛豆等商品最i好用冰水处理。
方法是先在水槽内盛满0度冰水,然后将其全部浸入冰水中,使其降温到7度到8度,等沥干水分后上柜销售或入冷藏库保存。 部分蔬菜可采用复活法。部分叶菜(如苋菜、空心菜)在正常情况下水分散失的比较严重。对于此类蔬菜可以将失水叶菜放入一般水温水槽中,吸收水分,根部也要浸入,使其复活,然后再上柜销售。
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